Auswahlbibliographie zum Thema Ernährung
Nachstehende Bibliographie versteht sich als Auswahl von Literatur zum Thema Essen und Trinken, wobei das Hauptaugenmerk auf die mittelalterliche und frühneuzeitliche Küche gelegt wurde. Ergänzende Vorschläge (Zeitschriftenaufsätze, regionale Beiträge) werden von der Redaktion jederzeit über das Menü Kontakt entgegengenommen. Sofern eine ISBN vorhanden ist, gelangt man über diese zur Seite des Karlsruher Virtuellen Kataloges (KVK), die eine Ergebnisanzeige an Bibliothekskatalogen, in denen die betreffende Publikation geführt wird, liefert.
A gathering of Medieval English recipes, hg. von Constance B. Hieatt. Turnhout 2008 (Textes vernaculaires du Moyen Âge 5). ISBN: 978-2503-52898-4
Abel, Wilhelm: Agrarkrisen und Agrarkonjunktur. Eine Geschichte der Land- und Ernährungswirtschaft Mitteleuropas seit dem hohen Mittelalter. 3., neubearb. u. erw. Aufl. Hamburg u. a. 1978. ISBN: 3-490-30415-2
Abel, Wilhelm: Massenarmut und Hungerkrisen im vorindustriellen Europa. Versuch einer Synopsis. Hamburg, Berlin 1974. ISBN: 3-490-04315-4
Adamson, Melitta Weiss: Das Image(problem) der Bohne in der Antike und im Mittelalter. Einige Überlegungen zu Walthers Bohnenspruch. In: Der 800jährige Pelzrock. Walther von der Vogelweide, Wolfger von Erla, Zeiselmauer. Vorträge gehalten am Walther-Symposion der Österreichischen Akademie der Wissenschaften vom 24. bis 27. September 2003 in Zeiselmauer (Niederösterreich), hg. von Helmut Birkhan. Wien 2005, 545-559.
Adamson, Melitta Weiss: Daz buoch von guoter spise. A study, edition, and English translation of the oldest German cookbook. Krems 2000 (Medium Aevum Quotidianum. Sonderband 9). ISBN: 3-901094-12-1
Adamson, Melitta Weiss: Die Kochrezepte in Codex J.5 (no. 125) der Bibliothek des Priesterseminars, Brixen. Edition und Kommentar. Würzburger medizinhistorische Mitteilungen 14 (1996), 291-303.
Adamson, Melitta Weiss: Infants and wine. Medieval medical views on the controversial issue of wine as baby-food. Medium Aevum Quotidianum 50 (2004), 13-21.
Adamson, Melitta Weiss: Medieval dietetics. Food and drink in regimen sanitatis literature from 800 to 1400. Frankfurt a. M. u. a. 1995 (German studies in Canada 5). ISBN: 3-631-48871-8
Adamson, Melitta Weiss: Medieval women’s guides to food during pregnancy. Origins, texts, and traditions. Canadian Bulletin of Medical History 10 (1993), 5-23.
Adamson, Melitta Weiss: Poverty on the menu. Towards a culinary vocabulary of poverty in Medieval Europe. In: The sign languages of poverty. International round table discussion, Krems an der Donau, October 10 and 11, 2005, hg. von Gerhard Jaritz. Wien 2007 (Forschungen des Instituts für Realienkunde des Mittelalters und der Frühen Neuzeit 8), 221-236.
Adamson, Melitta Weiss: Unus theutonicus plus bibit quam duo latini. Food and drink in Late-Medieval Germany. Medium Aevum Quotidianum 33 (1995), 8-20.
Alanne, Eero: Die deutsche Weinbauterminologie in althochdeutscher und mittelhochdeutscher Zeit. Helsinki 1950 (Annales Academiæ scientiarum Fennicæ. Ser. B, 65, 1).
Alimentar la ciudad en la Edad Media. Nájera, Encuentros Internacionales del Medievo 2008 del 22 al 25 de julio de 2008, hg. von Beatriz Arízaga und Jesús Solórzano. Logroño 2009 (Colección Actas). ISBN: 978-84-96637-62-7
Anonimo Meridionale: Due libri di cucina, hg. von Ingemar Boström. Stockholm 1985 (Acta Universitatis Stockholmiensis. Romanica Stockholmiensia 11). ISBN: 91-22-00739-3
Aus Kochbüchern des 14. bis 19. Jahrhunderts. Quellen zur Geschichte einer Textart, hg. von Hugo Stopp unter Mitarb. von Renate Ertl und. Angelika Schmitt. Heidelberg 1980 (= Germanische Bibliothek, N.F. Reihe 7, Quellen zur deutschen Sprach- und Literaturgeschichte 1). ISBN: 3-533-02935-2
Backhaus, Helmut M.: Das Abendland im Kochtopf. Kulturgeschichte des Essens. München 1978. ISBN: 3-431-02076-3
Barlösius, Eva: Soziologie des Essens. Eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung. Weinheim und München 1999. ISBN: 3-7799-1464-6
Bauer, Irmgard, Karg, Sabine und Steinhauser, Regula: Kulinarische Reise in die Vergangenheit. Ein Kochbuch mit Rezepten von der Steinzeit bis ins Mittelalter. Zug 22000 (Schriften des Kantonalen Museums für Urgeschichte Zug 44). ISBN: 3-9520098-5-7
Beiträge zur Bevölkerung Lübecks, zu ihrer Ernährung und Umwelt, hg. von Günter P. Fehring. Bonn 1991 (Lübecker Schriften zur Archäologie und Kulturgeschichte 21). ISBN: 3-7749-2487-2
Benporat, Claudio: Cucina e alimentazione nel mondo di Cristoforo Colombo. Sala Bolognese 1991.
Benporat, Claudio: Cucina e convivialità italiana del Cinquecento. Firenze 2007 (Biblioteca dell’ “Archivum Romanicum”. Serie 1, Storia, letteratura, paleografia 340). ISBN: 978-8822-25666-9
Behre, Karl-Ernst: Die Ernährung im Mittelalter. In: Mensch und Umwelt im Mittelalter, hg. von Bernd Herrmann. Stuttgart 1986, 74-87.
Behre, Karl-Ernst: Ernährung und Umwelt der wikingerzeitlichen Siedlung Haithabu. Die Ergebnisse der Untersuchungen der Pflanzenreste. Neumünster 1983 (Die Ausgrabungen in Haithabu 8). ISBN: 3-529-01408-7
Behre, Karl-Ernst: Zur Geschichte des Bieres und der Bierwürzen in Mitteleuropa. In: Gerstensaft und Hirsebier. 5000 Jahre Biergenuss. Sonderausstellungen Staatliches Museum für Naturkunde und Vorgeschichte Oldenburg vom 04. Juli bis 13. September 1998, red. Frank Both (Archäologische Mitteilungen aus Nordwestdeutschland, Beiheft 20). Oldenburg 1998, 49-88.
Beranová, Magdalena: Essen und Trinken in der Zeit Rudolfs II. Mit 140 Rezepten aus dem 16. Jahrhundert. Praha 1997. ISBN: 80-85800-73-X
Beranová, Magdalena: Jídlo a pití v pravěku a ve středověku. Praha 2007. ISBN: 80-200-1340-7
Beranová, Magdalena: Luštĕniny a olejniny v české kuchyni 15. a 16. století = Pulses and oleipherous plants in the Bohemian kitchen of the 15th and 16th century. Vlastivĕdný zpravodaj Polabí 35 (2001), 80-113.
Bergonzoni, Elena: Due testi medievali di cucina. Nel manoscritto 158 della Biblioteca universitaria di Bologna. Bologna 2006 (Bologna medievale ieri e oggi 4).
Bertoluzza, Aldo: Il Rinascimento in cucina. Trento 1975.
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Bhote, Tehmina: Medieval feasts and banquets. Food, drink, and celebration in the middle ages. New York 2004. ISBN: 0-8239-3993-6
Birkhan, Helmut, Jarmer, Margarete: Koch-Büchlein. Gaumenfreuden des Mittelalters. Eggenburg u. a. 2004. ISBN: 3-902111-12-7
Bishop, Holley: Robbing the bees. A biography of honey. The sweet liquid gold that seduced the world. New York 2005. ISBN: 978-1-4165-1118-2
Black, Maggie: Küchengeheimnisse des Mittelalters. Würzburg 1998. ISBN: 3-88189-240-0
Blankenburg, Christine von: Die Hanse und ihr Bier. Brauwesen und Bierhandel im hansischen Verkehrsgebiet. Köln u. a. 2001 (Quellen und Darstellungen zur hansischen Geschichte, NF, 51). ISBN: 3-412-11400-6
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Breuß, Renate: Das Maß im Kochen. Mengen- und Maßangaben in Kochrezepten von der Antike bis zur Einführung der metrischen Maße im 19. Jh. und deren Parallelität zu künstlerischen Gestaltungsprinzipien. Innsbruck 1999. ISBN: 3-85218-312-X
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Das Kochbuch des Mittelalters. Rezepte aus alter Zeit, eingeleitet, erläutert und ausprobiert von Trude Ehlert. Düsseldorf 2000. ISBN: 3-491-96003-7
Daz Buoch von guoter Spîse. Abbildungen zur Überlieferung des ältesten deutschen Kochbuches, eingel. u. hg. von Gerold Hayer. Göppingen 1976 (Litterae 45). ISBN: 3-87452-340-3
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Des Pantaleone da Confienza Summe der Milchprodukte ; [anläßlich der 100-Jahr-Feier der Milchwirtschaftlichen Lehr- und Untersuchungsanstalt Krefeld] übers. des Orig.-Texts von 1477, Turin, aus dem Lat. durch Siegfried Kratzsch, hg. von Carl-Ludwig Riedel und Dieter Hansen. Mit einer Einleitung von Irma Naso. Krefeld 2002. ISBN: 3-00-009908-5
Dickie, John: Delicia. The epic history of the Italians and their food. New York 2008. ISBN: 0-7432-7799-6
Die Freud des Essens. Ein kulturgeschichtliches Lesebuch vom Genuß der Speisen aber auch vom Leid des Hungers, zsgest., erl. u. mit vielen zeitgenössischen Bildern illustriert von Herbert Heckmann. Frankfurt a. M. 1981. ISBN: 3-548-20168-7
Die lêre von der kocherie. Von mittelalterlichem Kochen und Speisen, hg. von Manfred Lemmer und Eva-Luise Schultz. 2., verb. Aufl. Leipzig 1980 (Insel-Bücherei 906).
Die öffentliche Tafel. Tafelzeremoniell in Europa 1300-1900, hg. von Hans Ottomeyer, Evelyn Peters und Michaela Völkel. Wolfratshausen 2002. ISBN: 3-932353-68-4
Die Reisetagebücher des Paolo Santonino, hg. von Rudolf Egger. Klagenfurt 1947.
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Döbler, Hansferdinand: Kochkünste und Tafelfreuden. Kleine Kulturgeschichte. München 2000. ISBN: 3-572-01150-7
Drinking. Anthropological Approaches, hg. von Igor de Garine und Valerie de Garine. Oxford, New York 2001 (The anthropology of food and nutrition 1). ISBN: 1-57181-315-2
Du manuscrit à la table. Essais sur la cuisine au Moyen Âge et répertoire des manuscrits médiévaux contenant des recettes culinaires, hg. von Carole Lambert. Montreal 1992 (Études médiévales). ISBN: 2-7606-1564-2
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Eat, drink, and be merry (Luke 12:19). Food and Wine in Byzantium. Papers of the 37th Annual Spring Symposium of Byzantine Studies, in Honour of Professor A. A. M. Bryer, hg. von Leslie Brubaker und Kallirroe Linardou. Burlington, Vt. 2007 (Society for the Promotion of Byzantine Studies Publications 13). ISBN: 978-0-7546-6119-1
Efros, Bonnie: Creating community with food and drink in Merovingian Gaul. New York u. a. 2002 (New Middle Ages). ISBN: 0-312-22736-1
Ehlert, Trude: Die (Koch-)Rezepte der Konstanzer Handschrift A I 1. Edition und Kommentar. In: „Von wyßheit würt der mensch geert...“ Festschrift für Manfred Lemmer zum 65. Geburtstag, Ingrid Kühn und Gotthard Lerchner. Frankfurt a. M. u. a. 1993, 39-64.
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Elliott, Lynne: Food and feasts in the Middle Ages. New York 2004. ISBN: 0-7787-1348-2
Engelhardt, Dietrich von: Ernährungskonzepte und Lebensmittelqualität in kulturhistorischer Sicht. In: Essen und Lebensqualität. Natur- und Kulturwissenschaftliche Perspektiven, hg. von Gerhard Neumann, Alois Wierlacher und Rainer Wild. Frankfurt a. M. 2001, 49-66.
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Essen. Eine Kulturgeschichte des Geschmacks, hg. von Paul Freedman. Darmstadt 2007. ISBN: 978-3-89678-350-9
Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeit. Vorträge eines interdisziplinären Symposions vom 10.-13. Juni 1987 an der Justus-Liebig-Universität Gießen, hg. von Irmgard Bitsch u. a. Sigmaringen 1987. ISBN: 3-7995-4108-X
Et coquatur ponendo...Cultura della cucina e della tavola in Europa tra Medioevo ed età moderna, hg. von Giampiero Nigro. Prato 1996.
European food history. A research review, hg. von Hans J. Teuteberg. Leicester, New York 1992. ISBN: 0-7185-1383-5
Fagan, Brian M.: Fish on Friday. Feasting, fasting, and the discovery of the New World. New York 2007. ISBN: 978-0-465-02285-4
Favier, Jean: Gold und Gewürze. Der Aufstieg des Kaufmanns im Mittelalter. Hamburg 1992. ISBN: 3-88506-195-3
Fernández-Armesto, Felipe: Food. A history. London 2001. ISBN: 0-333-90174-6
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Feyl, Anita: Das Kochbuch des Eberhard von Landshut (erste Hälfte des 15. Jhs.). Ostbairische Grenzmarken 5 (1961), 352-365.
Feyl, Anita: Das Kochbuch Meister Eberhards. Ein Beitrag zur altdeutschen Fachliteratur. Freiburg i. B. 1963.
Flandrin, Jean-Louis: La diversité des goûts et des pratiques alimentaires en Europe du XVIe au XVIIIe siècle. Revue d’Histoire Moderne et Contemporaine 3 (1983), 66–83.
Flandrin, Jean-Louis, Lambert, Carole: Fêtes gourmandes au Moyen Âge. Paris 1998. ISBN: 2-7433-0268-2
Fletcher, Nichola: Charlemagne's Tablecoth. A piquant History of Feasting. London 2004. ISBN: 0-297-84343-5
Food. A culinary history from antiquity to the present, hg. von Jean-Louis Flandrin und Albert Sonnenfeld. New York 1999. ISBN: 0-231-11154-1
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Food and celebration. From fasting to feasting. Abstracts = Hrana in praznovanje. Od posta do preobilja. Zbornik povzetkov, hg. von Maja Godina-Golija. Ljubljana 2000. ISBN: 961-6358-54-5
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Food in change. Eating habits from the middle ages to the present days, hg. von Alexander Fenton und Eszter Kisban. Edinburgh 1986. ISBN: 0-85976-145-3
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Formaggi del medioevo. La “summa lacticiniorum” di Pantaleone da Confienza, hg. von Irma Naso. Torino 1990.
Foster, Norman: Schlemmen hinter Klostermauern. Die unbekannten Quellen europäischer Kochkunst mit 111 Rezepten aus der Klosterküche. Hamburg 1980. ISBN: 3-455-08848-1
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Garrier, Gilbert: Histoire sociale et culturelle du vin. Paris 2008. ISBN: 203-575-304-X
Gautier, Alban: Le festin dans l'Angleterre anglo-saxonne. Rennes 2006 (Histoire). ISBN: 2-7535-0234-X
"Gebts uber tisch warm für gest". Kochbuch von 1581 aus dem Stockalperarchiv, hg. von Albert Hauser und Sara Galle. Brig 2001 (Blätter aus der Walliser Geschichte, 33).
Genussmittel. Eine Kulturgeschichte, hg. von Thomas Hengartner und Christoph Maria Merki. Frankfurt a. M. 2001 (Insel-Taschenbuch 2761: Kultur, Geschichte). ISBN: 3-458-34461-6
Geschmackskulturen. Vom Dialog der Sinne beim Essen und Trinken, hg. von Dietrich von Engelhardt und Rainer Wild. Frankfurt a. M. 2005. ISBN: 3-593-37727-6
Gesellschaft und Ernährung um 1000. Eine Archäologie des Essens, hg. von Dorothee Rippmann und Brigitta Neumeister-Taroni. Vevey 2000. ISBN: 2-940284-05-9
Gillet, Philippe: Le goût et les mots. Littérature et gastronomie, 14. – 20. siècles. Paris 1987. ISBN: 2-228-14250-6
Gilomen, Hans-Jörg: Nahrungsaskese im christlichen Mittelalter. etü – HistorikerInnen-Zeitschrift Elfenbeintürmer, Februar 2009, 18-20.
Giovanni Bockenheym. La cucina di papa Martino V, hg. von Giovanna Bonardi. Milano 1995 (Passepartout 32). ISBN: 88-04-40431-0
Glas, Renate, Granitzer, Wolfgang: Hemma-Culinarium. Klagenfurt 2007. ISBN: 978-3-7084-0263-5
Goldene Speisen in den Maien. das Kochbuch des Augsburger Zunftbürgermeisters Ulrich Schwarz († 1478), hg. von Gerhard Fouquet. Unter Mitarb. von Oliver Becker. St. Katharinen 2000. ISBN: 3-89590-087-7
Gordon, Sarah: Culinary comedy in medieval French literature. West Lafayette, Ind. 2007 (Purdue studies in Romance literatures 37). ISBN: 978-1-557-53430-9
Gyulai, Ferenc: Seed and fruit remains in the Carpathian Basin. An archaeobotanical investigation of plant cultivation and ecology from the Neolithic to the Late Medieval Age. Budapest 2003 (Archaeolingua. Main Series).
Habel, Hubertus: Mahlzeit. Speisen und Esskultur im spätmittelalterlichen Coburg. Katalog zur Ausstellung des Stadtmuseums Coburg. Coburg 2003 (Coburger Stadtgeschichte 1). ISBN: 3-9808006-2-8
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